● 芯材には、ステンレス鋼としては最も高級鋼材の一つであるVG10を使用。ハガネのような切れ味とステンレスの錆びにくさを併せ持ちます。 ●V金10号は、切れ味も永続きし、且つ再刃付けの砥石ののりが良く切れ味の復活が容易です。 ●伝統的な梨地模様の古流仕上げで、食材のはりつきを軽減してくれます。 ●ハンドルには、最高ランクの黒檀柄を採用。硬さと密度の高さを特徴とし、痛みにくくにおいがつきにくい特徴があります。左右対称のため、右利きの方も左利きの方もご使用いただけます。 刃渡り:240mm 全長:395mm 刃幅:35mm 背厚:1.2mm 重量:149g 名入れは承っておりません。予めご了承ください。 刃かけの原因となりますので、魚の骨や冷凍食材にはご使用にならないでください。